RECETAS DE LA COCINA DE JORDI

Ingredientes (4 comensales)
250 gramos de cuscús precocido, 1/4 litro de agua, 1 pepino, 3 tomates medianos, 1 cebolla tierna, menta fresca, perejil fresco, cilantro fresco, 1 limón, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Pon el agua a calentar con un poco de sal y coloca el cuscús en una fuente o bandeja donde puedas extender el cuscús. Cuando el agua entre en ebullición, viértela sobre el cuscús y no dejes de remover con un tenedor metálico para que el grano quede bien suelto, puedes añadir un poco de aceite de oliva o mantequilla. Deja enfriar moviendo de vez en cuando.

También existe la opción de cocer el cuscús con el zumo de limón, necesitarás más unidades de este cítrico y su sabor será más pronunciado, pero es así de sencillo, verter zumo de limón sobre el cuscús, mover bien y dejar en reposo hasta que el grano este blando.

Pela los tomates, retira las pepitas y córtalos en daditos, lava el pepino y córtalo en daditos como los tomates (puedes pelar el pepino o no, recuerda que en la piel están todos los nutrientes), haz lo mismo con la cebolla tierna, pélala y pícala bien. Mezcla en un cuenco estos tres ingredientes y riégalos con el zumo del limón.

Ingredientes (4 comensales)
½ litro de agua mineral, 250 gramos de almendras, 2 dientes de ajo (no muy grandes), un trozo de pan del día anterior (la cantidad será la necesaria para que el ajoblanco tenga la textura que desees), vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, sal y lo que desees de acompañamiento.

Elaboración
De nuevo es una de las elaboraciones que menos trabajo dan y según la batidora que utilices obtendrás una textura de terciopelo, la Thermomix es una joya para esto. Aunque el auténtico ajoblanco se hace a mano de mortero.

A falta de tiempo, introduce en el vaso de la batidora el agua, el pan, la almendra y el ajo, tritura y emulsiona a continuación con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y sal. Pruébalo para rectificar si fuera necesario y pasa el ajoblanco por el chino. Deja enfriar en el frigorífico hasta el momento de tomarlo.

Es habitual acompañar el ajoblanco con uvas y melón, también con anchoas o jamón, pero puedes ponerle lo que desees, nosotros hemos hecho algunos cuencos con gambas, huevas y unas gotas de aceite de sésamo, otros con tomatitos y aceite de hierbas, o simplemente con huevas y una ramita de perejil.